В Borland Pascal 7.0 можно использовать только 16-битный защищенный режим, он же DPMI. (Turbo Pascal - это всего лишь облегченная версия BP, работающая только в реальном режиме, посему запустите BP.exe и узнаете много нового.
Для 32-bit защищенного режима существуют другие компиляторы:
TMT Pascal - www.tmt.com Virtual Pascal 2.0 - www.vpascal.com FPC (Free Pascal Compiler) - www.freepascal.org ABCPascal /li>
Под Win32 - Delphi, Kylix, Lazarus.